水煮鸡蛋虽然很营养，但吃起来就有些过于寡淡，而卤蛋就很好地解决了这个问题；卤蛋里面即含有和普通水煮鸡蛋一样的营养，而且吃起来味道也会更好。那么问题来了，卤蛋要不要剥壳呢？下面就由我来告诉你这个问题的答案吧。
一、卤蛋要不要剥壳
想必你心里也有这个问题的答案了，没错，答案就是要剥壳。剥壳后的卤蛋不仅口味上会更占优势，而且外边染色也会更加均匀，看起来十分美观。如果卤蛋不剥壳的话，可能汤汁无法彻底深入，造成蛋白是咸香有味的，而蛋黄还是一样寡淡；所以，为了卤蛋风味更佳，还是剥壳比较好。
二、鸡蛋剥壳的小妙招
1.在煮好鸡蛋后，迅速捞出，放入凉水中浸泡2-3分钟；这样不仅可以迅速降低鸡蛋表面温度，还可以利用热胀冷缩原理，后期更好剥壳。
2.可以将鸡蛋放倒在平面桌子上，然后用力按压鸡蛋，让它在桌子上滚一圈，这个方法也可以很好的剥干净蛋壳。
3.还有一个有趣的办法就是，可以先把鸡蛋尖尖的那一头敲破，然后剥一个小口，然后把圆润的那头也敲破，剥一个大点的口子，然后从尖尖的那头吹气，鸡蛋就会自己“跑”出来了，这个方法是不是很有趣呢。
三、如何挑选新鲜鸡蛋
1.新鲜鸡蛋表面会有一层霜，用手摸的时候能明显感受到一种粗糙感；而那些久放的鸡蛋表面是不会有霜的，而且用手摸得时候是比较光滑的。
2.可以把鸡蛋放在强光下观察，新鲜鸡蛋里面是比较通透的，可以透过蛋壳观察到里面；而已经变质的鸡蛋里面是混浊不堪的，最好不要购买。
看了这篇文章，是不是觉得大开眼界，原来生活中常吃的卤蛋是要剥壳的，对于那些剥壳小妙招，有没有你熟悉的呢。等到下次吃水煮鸡蛋吃腻了的时候，就可以煮一锅卤蛋了，不仅可以改善口味，还可以当做零食吃，可谓是一举两得。