印象中的僧侣，多缊袍敝衣，清苦自律，过着终身绝尘的生活。让人不禁怀疑为何吧台上有如此多经典利口酒啤酒出自修道士之手。为什么这些献身于神的僧侣会酿造被许多宗教视为大忌的酒精饮料？酒精和宗教精神又有怎样的联系？
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对于饮酒的看法是多种多样的。对于酒的观点有些模棱两可，一方面认为酒是上帝的礼物，一方面认为如果滥用则成罪过。
的前1800年历史中，基督徒认为酒是上帝赐予的礼物，为生活添加乐趣，只是过度饮酒，醉酒则是一种罪。
从19世纪中期，中的新教徒开始转化观点，认为饮酒有罪，宣扬禁酒。福音派、特别是循道宗（卫斯理宗）最为热心推广禁酒运动。但由于目前圣公宗，，因此与饮酒在全球范围内依然是被允许的。
拥有能够酿酒的僧侣实在是莫大的幸运。尽管驱使他们酿酒的原因不同，但殊途同归，我们的酒饮历史被添上令人惊艳而极富神秘感的一笔。
修道院啤酒Trappist beer的布施
特拉斯比会Trappist又称“严规西多会”，而西多会Cistercian则是从本笃会中分离出来的隐修会，特拉斯比会严格遵守圣本笃会规，平时禁止交谈，生活严肃，个人清贫，终生食素。正是这样一个严格的修隐会，却酿造出高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵的厚实啤酒，乍看之下令人匪夷所思，个中缘由柳暗花明。
和大多数隐修会一样，西多会僧侣们与世隔绝自给自足，同时也为外界难民提供者庇护与食宿，僧侣们自己制作或通过交换获得食品，至于饮品则是完全依靠自产，其中包含啤酒和葡萄酒。同时，由于饮水卫生条件较差，酒精饮料有更高的洁净度，饮用起来也更加安全。
上文说过，僧侣们自给自足、接济贫苦、迎接远道而来的客人，因此修道院生产不同类型的啤酒，以满足不同需求。
公元820年, the Saint Gall修道院设计了三个啤酒厂，其中包括为旅客和消费者提供的最优质的啤酒、僧侣们自己饮用的普通啤酒，以及用来救济大批难民的、质量稍差的啤酒。
后来，僧侣们发现多次用水冲泡麦芽糊并发酵，可以将谷物资源最大化利用。这项新技能最先被会Jesuit僧实施侣，他们给旅人和顾客提供酒精度 5% 的啤酒，而自己饮用酒精度2.5% 的啤酒。
不同浓度的啤酒上线之后，僧侣们发现浓郁的啤酒更受欢迎。第一波出来的啤酒最为丰富饱满，第二波饱满度降低但也相当不错，此后每加一次水，风味浓度愈加稀释。
许多人相信，这就是修道院啤酒酒瓶上常见术语“double（Dubbel）”“triple（Tripel）”“quadruple（Quad）”的来源。
由于修道院啤酒越发受欢迎，许多非修道院酒厂也开始使用“Trappist”这个术语，1997年，8家修道院联合成立国际特拉普会联盟(The International Trappist Association, ITA)，六边形Authentic Trappist Product标识应运而生，定义了包括啤酒在内的修道院农副和个人护理产品，经过Authentic Trappist Product认证的啤酒品牌只有11个。
想要获得这个标签，修道院啤酒必须满足如下的严苛条件：
啤酒必须在修道院的围墙内酿造，。
酿酒厂在修道院内只能处于从属地位，且应确保酿造操作严格符合僧侣的生活规范。
酿酒厂不以盈利为目的，所得用来做修道士生活费以及修道院开支，剩余的钱须捐助慈善机构或帮助有需要的人。
啤酒质量服从严格监控法规。
中世纪欧洲，生产啤酒的教会很多，特拉斯比绝不是唯一，却是世界上最为著名且有组织的修道院啤酒生产者，法国大革命和世界大战期间，许多修道院在动荡和战乱之中坍圮。
西多会Cistercians造就的勃艮第
历史上，西多会的首个修道院就建成于勃艮第，他们掌握了先进的酿酒技术并大面积扩张葡萄园底面积，Clos de Vougeot就是西多会所有的一块田地，该园地是金丘卓越的特级园之一，也是勃艮第历史最悠久的特级园。
西多会的贡献远不止于此，这群僧侣可能是第一批意识到风土对产酒影响的种植者。同时，由于僧侣们把葡萄酒视作圣血，不向酒中添加水或者其他添加剂。一旦葡萄酒的质量和浓郁度下降，僧侣们便会着手对植株进行保护措施 —— 修剪技术和树冠管理在那时初见雏形。在西多会流传下来的文献中，相当多涉及到葡萄种植和葡萄酒酿造技术，正是他们引导着勃艮第的种植者在光辉的葡萄酒历史中探索前行。
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