看到标题，
是否会自动脑补
科幻小说《卫斯理》中的蓝血人画面？
可素，
如果说有把自己吃成了 “蓝血人”
你信吗？
8月18日，在福建省妇幼保健院1岁多的福州男童小明（化名）突然全身发青，送医抢救医生惊讶地发现，小明血管里竟抽出蓝紫色的血好像科幻小说中的“蓝血人”。。。
吃发黄的西兰花 男童全身发紫
8月18日晚，小明被送到医院时，小脸发紫，全身皮肤也呈现淡淡的青色。家人说，大约4小时前，他突然全身青紫，一开始以为他在空调房受了寒，可捂暖了后，也没见好转。
“病情危重！”医生发现，小明心跳很快，抽出的血静置后是蓝紫色的。他没有心肺疾病史，没有误吸异物，也没有发热、咳嗽、气促、外伤等症状，血氧饱和度却只有85%，而且还在下降。这意味着，即使把高浓度的纯氧送进肺里，他也吸收不了，很可能有生命危险。
根据多年临床经验，医生推断，小明很可能是亚硝酸盐中毒，他一再追问，小明吃过什么。
家人才想起，小明发病前2小时，正是午饭时间，外公把西兰花和土豆混在一起焖煮，担心土豆不容易熟，焖煮的时间比较长，可能超过20分钟，当时，西兰花有点发黄，起锅时加了点鸡精，鸡精估计放得久了些，颜色有些发红。小明吃了不少，两个小时后，全身就开始发紫，呼吸也变得急促。
三位医生立即进行抢救，给小明洗胃，予以亚甲蓝解毒及抗氧化治疗。15分钟后，小明的嘴唇慢慢红润，身上的青色逐渐退去，血氧饱和度上升到了98%，抽取的血液也恢复了红色。
3小时内发病 应及时就医
王世彪
福建省妇幼保健院儿童重症医学科 主任
亚硝酸盐导致食物中毒的几率较高！
该院儿童重症医学科主任王世彪告诉记者，小明得的是肠源性紫绀，也叫“青菜病”，可能是吃了焖煮太久的西兰花、变质的鸡精，出现了亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐是一种白色、不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。它广泛存在，如蔬菜、肉类都含有一定量的亚硝酸盐，还被允许用于肉及肉制品的生产加工，但使用量是严格限制的。成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死，长期食用可致癌。亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，或通过乳汁进入婴儿体内，六个月以内的婴儿对其特别敏感。
王世彪主任指出，吃了变质青菜、盐腌不久的蔬菜，吃菜的量一次太多，或青菜焖煮的时间太长、放置时间太久，都可能出现亚硝酸盐中毒。中毒后潜伏期短，一般3小时内发病，如症状轻微可催吐，并及时就诊。临床上，将亚甲蓝、维生素C和葡萄糖合用，是特效解毒剂。
亚硝酸盐导致食物中毒的事件
并！不！少！见！！！
多为剩饭剩菜惹的祸！
类似
病例
前几天，也是在福建，发生了一起吃隔夜菜引起的亚硝酸盐中毒事件。据闽南日报报道，8月19日，在福建漳州务工的曾老汉从凌晨4时多工作到中午12时30分，实在太饿了，独自进食了一碗放了两天、没加热的瘦肉菜。吃完没多久，他便全身冒汗、无力、抽搐，口唇和四肢还发紫，被送到175医院，医生诊断为急性亚硝酸盐中毒。幸好经过4天治疗，即将痊愈出院。
据大河网报道，2015年5月，家住辽宁庄河市的一家人吃了隔夜的熟虾爬子、草莓以及西红柿，结果夫妻二人出现上吐下泻的食物中毒症状，送往家附近诊所治疗病情未见好转，5月3日夫妻二人又被送到庄河市中心医院，遗憾的是终因抢救无效死亡。
除了剩饭剩菜
吃卤水导致亚硝酸盐中毒的案例
也常见诸报端
类似
病例
今年6月16日晚，广州市民裴先生在家门口市场内的熟食店买了点卤味当作晚饭，食完后竟晕倒在房门口。裴先生醒来后立即自行前往临近的社区医院。经检查，裴先生被诊断为亚硝酸盐中毒，医生怀疑是由食物引起。
2014年9月14日15时许，25岁的安徽人阿军在广州吃了鸭脖子等卤味，出现身体不适症状，被送往医院救治。“医生说晚来10分钟就肯定没命了，还好有人一起吃，要是独自一人根本就没法自救。”阿军说。据主治医生介绍，病人送到医院后，医生进行了洗胃、供氧等急救措施，并通过吃剩的鸭架、病人呕吐物等分析确定，毒物系亚硝酸盐。
由于用亚硝酸盐既可以让食物颜色鲜艳好看，又可以延长保存时间，所以档主购买了制作熟食使用。这次 加多了，致食客中毒 。
研究证明
人们所摄入的硝酸盐中
80%以上来自蔬菜！
尤其是 绿叶菜 、 十字花科蔬菜 ！
硝酸盐本身没有毒，
且被证明对心血管有益！
BUT！！！
蔬菜在储存、腌制过程中，
硝酸盐可能转化为亚硝酸盐！
亚硝酸盐过量时是有毒的！！！
那……隔夜菜究竟能不能吃呢？
剩饭剩菜是否安全 不在于是否隔夜！
▶ 广州医科大学附属肿瘤医院营养科副主任医师 黄瑜芳指出：↓↓↓
菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身的新鲜程度；其次是煮熟的蔬菜的保存条件；第三是保存时间的长短。隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒。
黄瑜芳 副主任医师
广州医科大学附属肿瘤医院营养科
不过，与刚烹调出来的食物相比，隔夜食物的食品安全风险确实更大一些。
如果能够在烹调之后马上拨出一份，用干净的器皿装好，不再翻动，晾凉后尽快放入冰箱中保存，第二天早上的亚硝酸盐上升会很少。剩饭剩菜只要储存得当，也能将风险降到最低。
黄瑜芳解释，少吃隔夜饭菜，主要原因不仅在于亚硝酸盐含量的高低，而是隔夜饭菜容易受到细菌污染，容易引发胃肠炎，甚至导致食物中毒。建议尽量少吃隔夜菜，最好现做现吃。
“带饭族”，素菜最好选根茎类！
▶ 黄瑜芳指出：↓↓↓
" 带饭族 " 主食应以米饭为主，素菜首选根茎类、薯类，荤菜尽量选择含脂肪少的，如可选牛肉、鸡肉等，不选海鲜蔬菜类。
鱼类海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，不宜带饭。
素菜方面，因叶菜容易产生亚硝酸盐而不作为带饭的首选。应选择像番茄、茄子等茄类蔬菜，以及莲藕、红萝卜等茎类蔬菜和土豆、山药等薯类含亚硝酸盐较少的食物。
食物在储存前，应将食物充分晾凉之后，用干净的器皿装好放在冰箱中保存。不要用吃过的筷子翻动食物，也不要经常掀开盖子，否则会容易把细菌带进食物。
装食物的器具尽量选择陶瓷、玻璃类的，因为食物长时间盛放在铁或铝制器皿内，容易发生化学反应。
有条件的 " 带饭族 "最好早上现煮饭菜，饭菜带到单位或公司应尽快放到冰箱冷藏。
蔬菜焖煮时间别太长
“亚硝酸盐中毒，夏季多见！”
▶ 福建妇幼保健院儿童重症医学科主任 王世彪建议：↓↓↓
瓜果蔬菜尽量买新鲜的，最好在一餐中吃完；
已发黄、萎蔫、叶片呈水渍状、腐烂的果蔬不要吃；
把蔬菜在沸水中焯一下，可除去大量亚硝酸盐；
青菜焖煮时间别太长，存放时间别太长；
不要在短时间内吃大量蔬菜；
不要大量吃腌菜、腌肉、烧烤、剩菜，尤其是颜色过艳的肉制品；
不喝苦井水，不用苦井水、蒸锅水煮饭；
到正规超市购买食盐，不买私盐。
编辑 | 金莹莹
来源 | 南方都市报、海峡都市报新莆田、南方日报、、钱江晚报、闽南日报、大河网等